米油：滋阴之功 胜于熟地

秋冬之交，昼夜温差较大，脾胃虚弱的人容易患腹泻。此时可多食米汤，以防腹泻。

米汤又叫米油、粥油，是用上等大米熬煮稀饭时浮于粥面上的一层浓稠液体。在中医看来，米汤性味甘平，有益气、养阴、润燥的功效，秋冬季节可驱寒提神、畅肠胃、生津液，进而滋阴长力、强身健体，有很好的补养作用。

米汤有助于消化吸收，所以经常喝米汤对于脾胃虚弱者，尤其是脾胃纳差、身体瘦弱的孩子更加有益。以米汤给婴儿作为辅助饮食，或给手术后的病人调理脾胃，都是比较理想的。

对米汤的滋补与营养价值，古典药籍中多有提及。李时珍在《本草纲目·草七·使君子》载，“每食后米汤服一钱”。《本草纲目拾遗》对此作出如下解释：“米油力能实毛窍，最肥人。黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地也。”熟地是中医常用的滋阴补血药，米油功效可胜熟地，可见其能量之大。所以，清代名医王士雄说：“贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇迹。”

米汤一年四季可食，早中晚皆宜。但要想熬出上等的米油，既需要上等的大米也需要米、水比例适度，以及相应的火候才能使米油充分溢出，才能出现“比豆浆、代母乳、赛参汤”的最佳效果。可惜的是，现在许多人喜欢吃的精米是多半熬不出浓稠米油的，因为上好的米汤是用留存胚与糊粉层的勿淘米来熬制的，而精制大米基本全部剔除了这些物质，即便能熬出也没有多少营养了。

南方多食大米粥，北方多食小米粥，二者营养功效都很高。相比较而言，大米属性偏凉，适合胃有热者、产后体虚和病后体弱多病者；小米属热性食品，适合脾胃虚寒所致纳差、呕吐、腹泻者食用。