“豆腐”香飘万家

人们的餐桌上，豆腐往往雪白细嫩、光滑如玉，豆香浓郁、嫩滑爽口。

鲜有人知的是，这简单的一块豆腐，却要经过十一道工序才能制成：选豆→去皮→泡豆→磨浆→甩浆→煮浆→滤浆→提取→紧压→烘干→包装，这些工序缺一不可。连庄的豆腐出名，还妙在一道道工序里。

每天清晨，鸠山镇连庄村的豆制品工厂里已是一片热气腾腾。在这里制作豆腐的师傅脱贫户宋珍妮介绍，他们昨晚已经选好、浸泡好黄豆，现在在磨浆和煮浆了。

“选黄豆要选颗粒饱满、均匀的，豆子要经过至少8小时的浸泡，将豆皮去除后才能磨浆。”宋珍妮边走边介绍，“我们现在用的是新机器，但做法还是传统老手艺。磨浆和煮浆两道工序采用机器要比石磨更加均匀，煮浆也更加高效。除此之外，其他工序还是坚持手工制作。”

因为工序复杂，厂里的工人每天要忙个不停才能做出正宗的连庄豆腐。“我们现在一天能做出大约5000斤豆腐、1500斤豆腐干，1200斤豆腐丝和豆腐丸子，完全供不应求。”鸠山镇连庄村支部书记尹锁笑着说。

如今的连庄豆腐，采取新工艺、老手艺结合的方式制作豆腐。除此之外，严格控制产品品质，所用的大豆均来源于本地非转基因大豆，确保鲜类豆制品不隔夜，当天生产，当天销售。再者，在制作豆腐的时候，会除去豆皮和磨剩的豆渣，只选用最细腻、蛋白质含量最高的部分做豆腐。有些地方一公斤黄豆能做出一公斤至六公斤豆腐，而在连庄，一公斤黄豆只能做出二公斤至二公斤半豆腐。这样制作出的豆腐爽弹筋道，比普通豆腐的口感好很多，所以连庄村豆腐多年来享誉豫西地区完全在意料之中。

鸠山镇扶贫办主任杨向辉介绍说，在去年5月举办的禹州市鸠山镇闵庄村第七届杏果采摘旅游节上，作为鸠山镇的扶贫产业项目，连庄村禹州市民惠豆制品厂生产的豆制品入驻文旅商品展馆，因为健康、营养、口感鲜嫩，受到了广大游客一致好评。