豆腐村里话发展

    走进火龙镇刘沟村，一股淡淡的豆香扑面而来，越往里走味道越浓烈。

    在永正豆腐坊，刘永正和妻子正在忙着压榨豆腐。“早上四点半我们就开始磨豆了，豆子也是前一天下午就泡上的。”刘永正介绍，做豆腐要经过选豆、浸泡、清洗、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、蹲脑和压制等工序。从泡豆到成型要经过二十几个小时，看似简单的制作技艺，却凝聚了制作者的良苦用心与辛勤劳动。

    刘沟村是禹州市有名的“豆腐村”，全村共有大小豆腐作坊30多个。刘沟豆腐已有两千多年的传承历史，是以本土大豆为原料，使用村内无污染深井水，运用传统点浆工艺纯手工制作而成，不添加任何化学制剂，色香地道，原汁原味，营养丰富。

    “现在我们的豆腐都得提前一天预定，一个豆腐大概一百多斤，订单多时一天能做十几个。现在生意好了、生活也富裕了，我年纪也大了，以后准备带带小辈儿们，让我们老辈的技艺和精神传承下去。”刘永正还有一个身份是许昌市市级非物质文化遗产（刘沟豆腐制作技艺）代表性传承人，一直坚持以古法浆点的传统技艺而倍受人们的喜爱。

    乡村振兴关键在于产业振兴。近几年，刘沟村依托传统豆腐产业，首先从改善人居环境入手，全部更换豆腐作坊的燃煤灶为天然气灶，修缮村内排水系统，建成一个日处理150吨污水的处理厂，村容村貌显著改善；其次，积极探索经济发展新模式，打造了集体验、休闲、豆制品深加工、农特产品销售等于一体的豆腐苑，将分散的传统手工业转变为集中的现代生产业，拓宽豆腐市场。

    “2019年，我们的豆腐苑一经落成就被抢订一空。目前已入驻8家豆腐企业，有豆腐作坊、豆制品加工作坊、豆腐餐饮业，还有一间特色产品展示厅，在这里你不仅可以观赏到豆腐的制作全过程，还可以吃到地地道道的刘沟豆腐宴，走时还能选购一些特色豆制品带回家。”刘沟村党支部书记董少卫介绍。

    禹晨豆腐坊是最早入驻刘沟豆腐苑的一家作坊。“要是没有这豆腐苑啊，我们兄弟俩估计现在也在外地打工呢。”提起豆腐苑连自伟充满感激之情。

    禹晨豆腐坊是连自豪、连自伟两兄弟一起经营的，原本两兄弟在其他村经营一家豆腐作坊，但是由于制作豆腐产生的污水一直没有地方排泄，给当地环境造成一定污染，后不得不暂停营业。正在两兄弟发愁时，听说了火龙刘沟村正在建设豆腐苑，就赶紧给刘沟村党支部联系，表达了他们想要租赁房屋的意愿。在豆腐苑建成后，两兄弟也如愿入驻到豆腐苑，这里的一体化污水处理系统让他们再也无后顾之忧，全身心投入到他们的豆腐事业中。

    “刘沟豆腐根本不愁卖，大家一听是刘沟的豆腐都是非常信任的。现在我们一天平均能出2000斤豆腐，大多都是市区一些农贸市场、学校、超市提前订购的。接下来我们也准备扩大生产规模、更新设备、提升技术，生产更加优质的豆腐。”连自伟笑着说。

    “现在我们刘沟豆腐名气已经打出来了，所以对品质的把控是非常严格的。除了维护好村内的大环境，另外对每家豆腐作坊我们也严格监控，从环境卫生到豆腐制作的每道工序都明确标准、不定时抽查，保证豆腐品质，打造品牌效应。”董少卫介绍。

    产业兴旺，是解决农村一切问题的前提。只有实现乡村产业振兴，才能更好推动农业全面升级、农村全面进步、农民全面发展。“今年中央一号文件在部署全面推进乡村振兴重点任务中，突出强调产业振兴是乡村振兴的重中之重。要推动乡村产业高质量发展，离不开‘土特产’三个字，刘沟豆腐就是我们的‘土特色’。今年，我们不仅要扩大豆腐产业苑，还要变租赁模式为党支部领办合作社的经营模式，进一步增加村集体收入、改善村容村貌，提升群众幸福指数。”董少卫表示。