“刘沟豆腐”的传承与振兴

在我市，“刘沟豆腐”可谓无人不知无人不晓。据民间传说和资料记载，刘沟村制作豆腐已有千年的传承，这里的村民世世代代以磨豆腐为生。

“我从十几岁就跟着父亲磨豆腐、卖豆腐，到现在也有四十多年了。现在我儿子也跟着我做豆腐，这门技术在我们家也算是世代传承。”永正豆腐坊的刘永正介绍，刘沟豆腐是以本土大豆为原料，运用传统点浆工艺纯手工制作而成，不添加任何化学制剂、原汁原味、营养丰富，因此深受市场青睐。

刘沟村位于市区西南约六公里，禹神快速通道穿村而过，交通便利、区位优势明显。近年来，村两委班子充分利用其“豆腐村”的美名，依托传统豆腐制作技艺，鼓励村民大力发展豆腐产业。

“我们全村有一半人都会做豆腐。村内有大小豆腐作坊30多个，主要以家庭作坊为主，产品销往市区和附近乡镇。因为刘沟村豆腐制作历史悠久，而且吃起来味美醇香，已经成为禹州市的一个特色品牌，带动了村民增收致富。”刘沟村党支部书记董少卫介绍。

经过几年的发展，刘沟村的经济好了，村民的腰包鼓了，但是环境问题却成了村民的“心病”。

随着家庭经营作坊的增加，村内原有的排污系统根本不能满足需求，这也直接造成了村内“污水横流”，时间久了村内总有一股酸腐味。

“虽然我们的豆腐做得好，但是村内环境差，很多顾客担心我们的豆腐不干净，这也成了制约我们发展的瓶颈。”董少卫回忆起前几年刘沟村面临的发展问题。

为此，刘沟村两委坚持保护发展传统产业、建设生态宜居环境的发展理念，高标准完善基础设施建设，打造“干净刘沟”。

对村内主干道路全部实现硬化，卫生保洁实现常态化，使街道始终保持干净整洁，方便群众出行；同时积极争取资金，建设了一座村级废水处理站，配套铺设了覆盖全村的污水管网，使全村的生产生活污水得到及时收集和无害化处理。

如今，走进刘沟村，一股淡淡的豆香扑面而来，村内道路平整开阔，庭前院落干净整洁，村容村貌焕然一新，成为了宜居宜业宜游的美丽乡村。

“现在生意好了、生活也富裕了，我年纪也大了，以后准备带带小辈儿们。”刘永正还有一个身份是许昌市市级非物质文化遗产（刘沟豆腐制作技艺）代表性传承人，他希望把刘沟豆腐的技艺和精神传承下去。

如何把传统的豆腐产业做大做强？是刘沟村两委一直在思考的问题。多次外出学习、研判，聘请专家来村指导，刘沟村两委积极探索经济发展新模式，打造了集体验、休闲、豆制品深加工、农特产品销售于一体的豆腐苑，将分散的传统手工业转变为集中的现代生产业。

2019年，刘沟村的豆腐苑一经落成铺位就被抢订一空。目前已入驻8家豆腐企业，有豆腐作坊、豆制品加工作坊、豆腐餐饮业，还有一间特色产品展示厅，在这里你不仅可以观赏到豆腐的制作全过程，还可以吃到地地道道的刘沟豆腐宴，走时还能选购一些特色豆制品带回家。

“刘沟豆腐根本不愁卖，大家一听是刘沟的豆腐都非常信任。现在我们一天平均能出2000斤豆腐。接下来我们准备扩大生产规模、更新设备、提升技术，生产更加优质的豆腐和豆制品。”最早入驻刘沟豆腐苑的禹晨豆腐坊负责人连自伟笑着说。

“乡村振兴，重在产业发展。接下来，我们准备延长产业链，加大豆制品深加工投入，开发高附加值产品，打造刘沟特色乡村经济模式，让豆腐产业走出禹州。”董少卫表示。