孙溪烽：守正创新 让粉条实现“72变”

隆冬是孙溪烽最喜欢的时节，因为这个时候制作的红薯粉条品质最好。

12月10日，走入位于朱阁镇的盛田农业百年粉坊，看到老式灶台里炭火正旺，一口直径约2米的大锅冒着腾腾热气，孙溪烽一手将装满淀粉糊的漏勺保持平衡，一手均匀地敲打着漏勺，粉条从漏勺底孔流出，成为细细、长长的“银丝”，滑进滚烫的热水里。

“漏粉，讲究的是一气呵成。”虽然年纪不大，但在粉条制作技艺上，孙溪烽显然是一把好手。

作为地道的中原特色美食，禹州粉条的加工生产已有500余年历史，以其爽滑筋道的口感享誉四方，当地粉条制作技艺更是被列入河南省非物质文化遗产项目。

“我家祖祖辈辈都是做粉条的，我从小就跟随爷爷和父亲学习手工制作粉条技艺。可以说，我从记事起就跟粉条结下了不解之缘。”今年30岁的孙溪烽介绍，“手工制作粉条非常讲究，从选薯、洗薯、剁薯、磨薯，到过大锣、过二锣、兜粉蛋，再到和粉糊、漏粉、煮粉、晒粉等，一共有18道工序，每一道工序都非常讲究，只有整套工序配合好了，做出来的粉条才能既晶莹剔透，又爽滑筋道。”

对粉条制作技艺如数家珍的背后，恰是时光凝练的美味传承。在禹粉文化博物馆里看到，自明清时期“老孙家粉坊”创办以来，“一根粉”在孙溪烽家已传承五代。孙溪烽的父亲孙继周，入选禹州粉条制作技艺项目省级代表性传承人，孙溪烽被评为禹州粉条制作技艺项目市级代表性传承人。今年6月，盛田农业百年粉坊凭借百年禹粉记忆、独特的制作技艺和持续的匠心传承，被商务部认定为“中华老字号”。

以家庭为基石的代代相传，让每一根粉条都凝聚了匠人的精湛技艺和浓郁的乡土气息，也让孙溪烽更懂得热爱与坚守的意义。2017年大学毕业后，孙溪烽从父亲孙继周手里接过了盛田农业百年粉坊，扛起了传承发展的重任。

“传承传统技艺，既要有匠心、坚守传统，又要在深刻理解和把握的基础上进行创新。”孙溪烽告诉记者，为更好地适应现代社会的快节奏，他主导组建高规格研发团队，在攻克一系列技术难关后，成功研发出从干粉条到鲜粉条的历史跨越，完成了14项新型技术专利，真正让红薯粉条实现了“七十二变”。

“在人们的记忆中，粉条都是晒干保存，食用前用水泡发才能下锅。”孙溪烽进一步介绍，得益于薯类鲜粉制品技术的研发，其目前已成功研发生产出红薯粉、紫薯粉、蔬菜粉、红萝卜粉、山药粉、药食两用粉等四大类14个品种，实现粉条开包即可下锅，59秒即食。由孙溪烽带队研发的红薯方便鲜粉条，在第二十三届中国杨凌农业高新科技成果博览会上被评为“后稷奖”。

传承数百年的禹州粉条制作技艺，因科技元素的加入，更具活力和魅力。“目前，我们在四川成都注册成立了品牌运营分公司，创立了‘大宋官粉’品牌系列鲜粉条，产品不仅进驻海底捞、锅圈食汇、七欣天、胖东来、大润发等知名火锅企业及知名商超，而且远销英国、韩国、澳大利亚、柬埔寨、越南等地。”孙溪烽说道。

孙溪烽介绍，依托公司的技术和文化，他顺势创办了盛田农业农民田间学校，将粉条产业的新技术、新知识、新方向无偿传授给乡亲，助力老乡变“专家”，带动周边朱阁、古城、浅井、火龙等乡镇十几个村的村民流转土地发展红薯种植3万余亩，直接带动农户560户、间接带动农户2800户，户均年增收两万元以上。

孙溪烽表示，公司发展至今，从一个人发展到一群人，从干粉条发展到鲜粉条，从手工小作坊发展到“中华老字号”，从传统的漏粉老手艺发展到智能自动化，把老祖宗留下来的老手艺传下去、发展好，是他不变的初心。

采访临近结束，孙溪烽又带着记者参观该公司的非遗直播间，只见门口的对联写道：“把小事做精方成绝艺，唯初心不悔便合高明。”

                (来源：许昌晨报)