市市场监管局全力构建单位食堂食安监管新格局

    单位食堂具有人员密集、就餐人数多、群体特殊等特点，社会关注度高，历来是食品安全风险防控的重点领域。近年来，市市场监管局将食品安全工作作为首要民生工程，以“四个最严”为遵循，落实“四项举措”，认真履行“确保全市广大师生食品安全”的政治责任，全力构建单位食堂食安监管新格局。

    “3月10日，市市场监管局成立了11个监督检查组，在全市范围内组织开展为期50天的单位食堂食品安全专项整治工作，大力提升单位食堂食品安全监管水平。”市市场监管局相关负责人说。

    高度重视，绷紧学校食品安全弦。学校食堂及校园周边食品安全关系广大师生的身体健康，安全的饮食是进行良好教育的基础。市市场监管局围绕群众普遍关心的问题，以服务促监管，以监管促提升，创新监管机制，强化工作落实，摸索出一套行之有效的食安监管工作模式，使学校食堂初步形成“管理一体、操作规范、流程精细、示范创新”的校园食品安全新格局，保持了食品安全形势总体稳定，牢牢守住了食品安全防线。

    精心部署，落实食品安全主体责任。市市场监管局将春秋季学校食品安全专项列入绩效考核内容，督促学校落实食品安全主体责任，设立专（兼）职食品安全管理员，制定完善的岗位责任制，建立健全食品采购验收制度、卫生检查制度、餐具消毒制度、从业人员健康管理制度和食品留样制度等一系列规章制度，对食品安全管理情况全面开展自查自纠，确保将发现的问题整改到位，切实做到检查无死角、隐患无遗留、自查有成效，并明确了校长是学校食品安全第一责任人；同时，将风险分级管理、色标管理纳入市场监管日常监督检查工作，在学校食堂全面落实色标管理，对学校食堂进行量化分级评定，及时向社会公示餐饮服务单位食品安全监督量化分级情况，接受社会监督，确保公开、公平和公正。

    统筹兼顾，全面落实重点任务。该局严格按照相关要求，重点突出九个环节管理：一查6S管理，确保操作间面积及加工处理流程符合要求；二查制度，确保各项食品安全制度健全并符合实际；三查人员，确保从业人员取得有效健康证明；四查环境，确保环境卫生符合要求；五查设备，确保设施设备配备齐全；六查原料，确保食品采购渠道和贮存场所及设备符合相关要求，并列出禁用食材清单及学校食堂禁止供应食品品种；七查加工制作，确保加工制作区域规范有序；八查废弃物处置，确保处置渠道符合要求；九查供餐，确保餐食配送过程安全。

    守正创新，提升执法监管理念。市市场监管局把培训作为食品安全监管的重要手段，在不同时段、针对不同监管对象进行内容不同的培训，“先普法、后执法”，对辖区食品经营户进行全覆盖培训，让经营者学法、懂法、畏法、守法；以监督检查、督查整改、跟踪问效为主线，积极借鉴先进经验及做法，不断调整监管方式，努力创新监管理念，筑牢食安监管基础；以约谈培训、宣传教育、督促整改为抓手，加大食安监管力度，全面规范学校食堂餐饮服务行业操作标准。

    截至目前，该局共检查学校食堂558家、企事业单位食堂5家，下发责令整改通知书162份，查处案件26起，暂停供餐责令整改13家，进一步规范了单位食堂的经营行为，消除了公众食品安全隐患，筑牢了校园食品安全防线。

    下一步，市市场监管局将按照《单位食堂餐饮食品安全专项整治方案》要求的时间节点，继续加强对单位食堂的管理，对发现的违法、违规行为，按照《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律、法规的规定依法查处，切实保障公众的食品安全。