炎夏佳肴——荆芥

时入炎夏，荆芥成为河南人餐桌上不可或缺的一道食材。它清香入鼻，醒脾开胃，一盘凉拌荆芥、一碗荆芥面条，或是一张荆芥饼等，最能安抚河南人的胃。

养生功效多

荆芥，别名假苏、姜苏、稳齿菜、四棱杆篙等，其作为药食两用之品具有悠久历史。《吴普本草》载：“假苏……蜀中生啖之”。唐代《新修本草》曰：“假苏：此药，即菜中荆芥是也……先居草部中，今人食之，录在菜部也。”

中医认为，荆芥性微温、味辛苦，具有祛风解表、透疹消疮等功效。宋代《证类本草》谓：“初生香辛可啖，人取作生菜，古方稀用。近世医家治头风，虚劳，疮疥，妇人血风等为要药。并取花实成穗者，曝干入药，亦多单用，效甚速。”元代忽思慧在《饮膳正要》中记录了以荆芥粥治中风病的病案，“荆芥穗（一两）、薄荷叶（一两）、豉（三合）、白粟米（三合），上四件，以水四升，煮取三升，去滓，下米煮粥，空腹食之”。《日华子本草》云：“作菜生熟食。并煎茶，治头风并出。”

现代药理学研究发现，荆芥中富含挥发油及黄酮类化合物，具有增强皮肤血液循环、增加汗腺分泌、解热、抗菌、抗炎、镇痛作用。

食用有讲究

夏季食用荆芥最宜凉拌，爽口解腻，也可在早餐时做一道荆芥鸡蛋饼，香气扑鼻。

需要注意的是，新鲜的荆芥不耐长时间保存，一般可用干净报纸包裹好后放在阴凉通风的地方保存，也可清洗干净放在冰箱中冷藏。如果想要存放的时间更久一些，也可焯水后放入冰箱冷冻。