铡药刀：体现中药人的“工匠精神”

    传统中药器具主要应用于中药材的加工、炮制、称量、贮藏以及成药制作。这些传统器具，有的已经湮灭在历史的长河中，有些仍散发着光辉，广泛应用于中医药各个领域。时间的积淀也使传统中药器具成为极具中医药特色的重要文化标志之一。 

    今天向大家介绍传统中药器具——铡药刀。在传统中药界，向来有“一刀、二药、三技术”的说法，即在制备中药材的过程中，铡药刀居于最重要的地位。刀的质量直接影响饮片切割，而饮片切割的大小、层次又关系到药效发挥。 

    铡药刀由刀体、刀架和刀柄组成，有南刀、北刀之分，两者在形制细节上有所差异，但基本构成及使用原理大致相同。在切药时，人需侧身坐，鼻尖对准刀柄，左手持工具夹持药物，推送到刀口下，右手持刀斩切，双手灵活协作，使推药与切药保持均匀的节奏。 

    中药饮片有片、段、丝、块之分，但单体规格皆不超过3厘米，“薄片”厚度更要求在1.5毫米以下，对铡药刀的品质以及切药工的耐心和技巧都是很大的考验。 

    现今，在一些地方，铡药刀仍是切制中药常备的工具。俗语云：“白芍飞上天，木通不见边，陈皮一条线，半夏鱼鳞片，肉桂薄肚片，甘草柳叶片，桂枝瓜子片，枳壳赛纽袢，川芎似蝴蝶，泽泻如银圆，凤眼鸡血藤，乌眼胡黄连，麻黄鱼子样，槟榔一百零八片……”这里提到的“百刀槟榔”便是对铡药刀技艺的最好体现。一个小小的槟榔，就算用机器切，也不过能切出三四十片；而在匠人手中的铡药刀下，能切出上百片轻薄如纱的槟榔片，实在让人惊叹。