夜雨剪春韭 辛温补肾阳

    二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。四之日其蚤，献羔祭韭。九月肃霜，十月涤场。朋酒斯飨，曰杀羔羊。跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆。这是《诗经·豳风·七月》的最后一章，简述一年的劳动和年终燕饮，其中二月（周代以十一月为正，故二月称为四之日）的早祭要用韭菜和羔羊。二月的韭菜最为好吃，且食后有益健康，故诗中将其作为神圣的祭品。

韭因功效得芳名

    韭菜为百合科葱属多年生草本植物，有宿根，一次种下，便可长久多次收割，因此得名韭，且汉字“韭”原本就是韭菜在地上生长的形象描绘，《本草纲目》引《说文》曰：“韭字，象叶出地上形。一种而久生，故谓之韭。一岁三、四割，其根不伤，至冬壅培之，先春复生，信乎久生者也。”《医学入门》载：“韭，久也，一种而复生也。”诗中也有类似的描写，唐代王纲在《严氏园林》六言联句中写到：“春韭青青耐剪，香粳日日宜飧。”宋代刘子翚《园蔬十咏·韭》载：“一畦春雨足，翠发剪还生。”

    中医认为，韭菜味辛性温，具有补肾、温中行气、散瘀的功效。韭菜生熟不同，其功效也有差别，《本草求原》载：“生则辛而散血，治血留胃口作痛，及吐衄，扑打，下血，尿血，噎膈，停痰反胃，及痰带血丝。熟则甘而补，除心腹痼冷痃癖，助肾益阳。”由于韭菜具有补肾益阳的功效，故又名壮阳草、起阳草。古代人常服食石钟乳补肾壮阳，故韭菜又名草钟乳。草钟乳之名，来源于唐代陈藏器《本草拾遗》所引民谚：“韭是草钟乳，芡是水硫磺。”并解释说：“俗谓韭叶是草钟乳，言其温补也。”明末王夫之《春日山居戏效松陵体六首·其六》载：“闲栽生苄蒸寒药，拟架番松却暑威。新韭半畦钟乳长，无妨览镜诧新肥。”诗中将新韭比作石钟乳，认为地黄、韭菜最为有益，可使人肥健。韭菜富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动和宿便排出，现代人更喜欢称其为“洗肠草”。民间有一个小验方：如果不慎将戒指等异物吞入腹中的，可以用猪油炒韭菜食用，异物可随大便排出。

    韭菜又名丰本，与韭根有关，李时珍说：“韭之茎名韭白，根名韭黄，花名韭菁。《礼记》谓韭为丰本，言其美在根也。薤之美在白，韭之美在黄，黄乃未出土者。”韭根也可入药，其味辛性温，归脾、胃经，具有温中、行气、散瘀、解毒的功效。诗词中也有丰本的描写，如明代程敏政《马嵬八景次韵为阎方伯赋·其四·园栽丛韭》：“玉趾青毛遍石田，名传丰本自何年。”清代奕绘《渔父》：“茄蒂小，韭根丰，白水青盐一并封。”

春食韭菜正当时

    春韭味道鲜美，食用也最符合养生之道，故周代春季祭祀使用韭菜，《礼记·王制》载：“庶人春荐韭，夏荐麦，秋荐黍，冬荐稻。”经历了一个冬天的养精蓄锐，春韭的茎叶贮存了大量养分，鲜嫩碧绿，清香馥郁，味道最好。选择韭菜，也以茎叶直长粗壮，色泽鲜艳翠绿者为佳。

    东汉名士郭泰（字林宗）淡泊名利，一天夜里，有朋友前来拜访，他冒雨剪来春韭，做成美食款待朋友，后世用“冒雨剪韭”形容殷勤款待朋友，如杜甫《赠卫八处士》：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”《南史·周颙传》载，文惠太子问颙：“菜食何味最胜？”颙曰：“春初早韭，秋末晚菘。”后世用“周颙韭”赞扬韭菜的美味，如李商隐《题李上谟壁》：“嫩割周颙韭，肥烹鲍照葵。”元代黄玠《顾梅西东吴小隐》：“园有佳蔬胜食肉，春初早韭秋晚菘。”《南齐书》载：“（庾杲之）清贫自业，食唯有韭菹、瀹韭、生韭杂菜。”后世用“庾郎韭”形容甘于清贫的生活，如陆游《闲昧》：“庾郎三韭不妨饱，晏子一裘何恨贫？”

    “春盘得青韭，腊酒寄黄柑。”（苏轼《元祐九年立春》）春季阳气生发，万物复苏，草木发芽，枝叶舒展，肝郁不舒的人适当食用韭菜，能促进肝脏疏泄调达，有助于生发体内阳气，使人心情舒畅。宋代医学家苏颂说：“菜中此物最温而益人，宜常食之。昔人正月节食五辛以辟疠气，谓韭、薤、葱、蒜、姜也。”古代民间立春日有吃五辛盘的风俗，五辛盘由韭菜、蒜等制成，后演变为春盘。

    李时珍说：“（韭菜）入足厥阴经，乃肝之菜也。《素问》言，心病宜食韭。”春季肝气旺盛，可能克伐脾气而引起脾胃虚弱；且春季阳气升发，宜顺时养护养体内阳气，使之保持充沛。辛甘发散为阳，韭菜可助春阳之升发，能补虚益阳，温中行气，调和脏腑，令人能食。《本草纲目》载，有一穷老汉患噎膈病，吃一点儿东西就呕吐，胸中刺痛。有人取来韭菜汁，加入盐、梅、卤汁少许，让老汉细细呷入，后慢慢加量，老汉忽吐稠涎数升而愈。李时珍认为，这是韭菜辛温，能散胃脘痰饮恶血，才治好了老汉的疾病。

    进入夏天后，韭菜气味加重，使人感到熏灼，故宋代医学家寇宗奭说：“春食则香，夏食则臭，多食则能昏神暗目，酒后尤忌。”加之韭菜有滋补肾阳的功效，佛道教将其列为五荤之一，禁止食用。宋代周紫芝《刘德秀县丞凡五和前篇仆亦五次其韵·其四》亦曰：“镂冰纳蔬肠，争洗三韭荤。”另外，韭菜辛温，阴虚内热及疮疡、目疾患者慎食。

韭子辛温补肾阳

    韭菜秋季开花结子，韭子是常用的补阳类中药，味辛、甘，性温，归肝、肾经。《本草纲目》载：“韭子之治遗精漏泄、小便频数、女人带下者，能入厥阴，补下焦肝及命门之不足。”

    韭子温补肝肾，强筋壮骨，单用或配伍仙茅、巴戟天、枸杞子等，可治疗肝肾不足之筋骨痿软、步履艰难、屈伸不利。

    “韭子温辛又有甘，肝经能补命门探。白淫带下堪施女，溺数精遗善治男。”（清代王如鉴《本草约编·韭子》）韭子甘温，补而兼涩，能固精止遗、缩尿止带，宜于肾虚滑脱诸证。韭子单用或配伍补骨脂、益智仁、菟丝子等，可治疗肾阳虚衰，下元虚冷之阳痿不举，遗精遗尿；单用本品醋煮，焙干研末，炼蜜为丸，空心温酒送服，可治疗肾阳不足、带脉失约、白浊带下。需要注意的是，韭子辛温，阴虚火旺者忌用。

    “一畦春韭绿，十里稻花香。”（清代曹雪芹《杏帘在望》）青青春韭，既有文人骚客的诗情雅韵，也有普通百姓的人间烟火，还有济世医家的淡淡药香。