草药茶：草木精微一盏存

中国的茶品种丰富，各地饮茶习惯也不尽相同。无论是“有药有茶”，还是“有药无茶”的代茶饮，都应根据不同的季节、不同的体质和身体状况来选择。

别样茶

草药茶将中草药与茶叶配用，或以单味或复方中草药煎煮、冲泡，具有饮用便捷性。菊花茶、苦丁茶、夏桑菊茶等都可算是广义上的草药茶。

《本草纲目》中不含茶叶的代茶饮药方就有20多首，至今民间仍应用十分广泛。现在称为HerbalTea的茶，指的就是有保健作用的、可以冲泡的茶，用的不是山茶科植物茶的叶子。在许多餐饮场所，除了红茶之外，还会提供多种袋泡茶，口感好，冲泡简便，特别受欢迎。

苦丁茶叶苦、无毒，以“苦登”之名收载在李时珍《本草纲目》中，主要用冬青科的常绿乔木，俗称茶丁。说到苦丁茶，我不由想起了著名的植物学家百岁老人胡秀英。她早年毕业于哈佛大学，获得了博士学位，主要研究的是冬青科植物。胡博士是植物学界的“常青树”。这位百岁老人曾编著了一本《草药与凉茶》。她身体力行研究凉茶，研创了一种“三冬茶”，由三种冬青科植物的叶子组成。胡博士能长寿，并健康地工作，常喝草药茶就是她的保健秘诀之一。

草药茶的种类

茶叶多种多样，搭配合理的话便相得益彰，一年四季可选择不同的茶饮。春天阳气上升，万物复苏，百花齐放，这时喝花茶比较好。

所谓花茶，就是在绿茶中加入花，根据不同地方的习俗、不同人的体质而相应有所变化。如加入茉莉花、桂花、白兰花、玫瑰花等。

对北京人来说，最熟悉的花茶就是茉莉花茶。茉莉花是绿茶最好的搭档。在南方，茉莉花茶习称“香片”。

春天喝花茶，其芳香可以醒脾、理气开郁、化湿。中医养生理论强调，春天要保持开朗的心情，尽量不要郁闷生气，这时花茶可以有所帮助。

夏日炎炎，气候闷热，暑热和湿气扑面而来，能清暑解热的荷叶茶最为应景。荷叶能利湿热、降血脂，适合受肥胖困扰的群体。还有一款凉茶也适用于酷热的夏季，有夏枯草、桑叶、野菊花三味药，简称“夏桑菊”。它的功效和古方桑菊饮类似，重点在于疏散风热、平肝降火，可以把它看作一款迷你版的桑菊饮。杭菊就是作为药茶而发展起来的，随之又有了贡菊。

秋季天气比较干燥。人们容易感到皮肤或口腔不适，这时候需要滋阴润肺，煮马蹄水、梨水都是不错的选择。此外，还可以适当加入一些中药一起煎煮或沏泡，也属于草药茶的范畴。

到了冬天，天气慢慢凉了，人体的新陈代谢减缓，温热性的茶会更合适，可饮姜母茶。

《本草纲目》中记载了春夏秋冬的草药茶以及可在茶叶里加上的其他辅料，如蜂蜜、麻油、姜、葱、糖、醋等。在李时珍的故乡湖北蕲春，两餐之间会上一种茶点，以茶叶与炒米、芝麻、红糖、黄豆、盐共同做成，既是茶，也是点心。来的客人越尊贵，添加的材料就越多。

中国的绞股蓝茶在日本非常流行，被称为甘茶蔓。绞股蓝源自葫芦科植物，早在明代的《救荒本草》已有记载，它虽然并非来源于五加科，却富含与人参皂苷类似的皂苷类成分。

绞股蓝有增强免疫力、调节人体生理机能、降血压、降血脂的功效。非常有意思的是，绞股蓝有味甘和味苦两种，虽外形一模一样，但一尝便知不同。一般作保健茶饮的是用味道甘甜的品种。绞股蓝的药性偏凉，脾胃虚寒的人要慎服。

藤茶，来源于葡萄科藤本植物显齿蛇葡萄。它的使用历史更早一些，早在元代忽思慧的《饮膳正要》已经有记载。明清时期，成为江西客家人的日常饮用茶。藤茶具有清热解毒、消炎利咽、降压减脂、消除疲劳的功效。

藤茶表面满满都是一层白霜，所以又称“白茶”，这层白霜是藤茶叶子在加工过程中析出的黄酮类化合物，主要成分是二氢杨梅素。

岭南凉茶

草药茶的种类不胜枚举，名气最大的要数凉茶了。凉茶在2006年被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

岭南地区环境湿热，广州、香港等地凉茶铺星罗棋布。凉茶品种繁多，如五花茶、二十四味等。凉茶可以祛湿降火、解燥消暑，人们可以根据需要自行选择。

饮用草药茶也有些注意事项。

首先，草药茶和药一样，饮用的时候安全第一，一定要辨明品种。比如，五花茶药性平和又能祛湿，是每家凉茶铺必备的产品。我在广州等地的不同场合问过很多人五花茶的组成，答案五花八门，甚至有人告诉我：“用什么花都可以。”

并不是什么花都可以。2003年，我处理过五花茶中误用洋金花引起的中毒事件。一旦用错了“花”，后果不堪设想。比较公认的五花茶的配方是金银花、木棉花、鸡蛋花、葛花和槐花。

其次，饮凉茶因各人的体质而异。在岭南地区，人们常会被人问道：“您是‘寒底’还是‘热底’”？“寒底、热底”指的就是平时的体质，简单地分为寒、热两大群组。

凉茶大部分偏凉。有些人特别怕热、冬天不怕冷，平时也很容易上火，这一类人的体质普遍是偏热的，通常称“热底”，适合喝凉茶。有的人特别怕冷，容易手脚冰凉，不喜欢吹空调，这类人就是所说的“寒底”体质，不太适合喝凉茶。