菱角飘香解秋燥

俗话说，秋燥猛如虎。进入秋季，饮食养生须注意预防秋燥，起居、饮食等调摄皆以“养收”为要，如《素问·四气调神论》所说：“秋三月,早卧早起,与鸡俱兴。”动静结合、以养“收”气，应做到“虚则补之、实则泻之”“寒者热之、热者寒之”，从而适应秋天容平之气，使机体保持“阴平阳秘”，达到心身康泰、神志安宁。

“碧花菱角满潭秋”，每逢仲秋时节，糯软喷香的菱角便开始新鲜上市。菱角，古称“菱”，又名腰菱、水栗、菱实等，被誉为“水中落花生”，外形酷似牛角，有“棱角分明”“锋芒毕露”之寓意。菱角皮脆肉美味甘，中医认为，食菱角“安中补五脏，不饥轻身”，且有补脾益气、消毒解热之功效，是缓解秋燥的药膳佳品。《本草纲目》记载：“菱角能补脾胃，强股膝，健力益气。”菱角可粮可果，蒸煮后既能为剥壳食用的零食，也能做成菜肴以飨食客，正如《随息居饮食谱》载：“鲜者甘甜；老者风干，肉反转嫩；熟者甘平，充饥代谷，补气厚肠。”

菱是一年生草本水生植物，原产欧洲，在中国南方，尤其以长江下游太湖地区和珠江三角洲栽培最多，距今已有3000多年的栽培历史了。自古以来，菱角就深受文人墨客的喜爱，常将菱角写入诗词之中，如萧纲的“荷丝傍绕腕，菱角远牵衣”、王维的“漾漾泛菱行，澄澄映葭苇”、杜甫的“沉竿续缦深莫测，菱叶荷花净如拭”、白居易的“嫩剥青菱角，浓煎白茗芽”、陆游的“八十老翁顽似铁，三更风雨采菱归”、杨基的“船头老翁一尺须，斗量菱角兼卖鱼”等，勾勒出了一幅幅清亮淡雅、充满水乡风情的菱塘美妙画卷。

“丛丛菱叶随波起，朵朵菱花背日开。”在河网密集、沟渠纵横的江南水乡，一直有种菱的传统。在菱角成熟之时，菱农们划着菱桶，像一艘小船穿梭在碧波荡漾、长满绿色菱叶的河面上采摘。采菱不仅是辛苦活儿，也是技术活儿，菱农或跪或伏，身体前倾，双手越过桶沿伸进水中，轻轻拎起菱盘倒翻过来，将结在菱蓬上的菱角一一摘下，再翻放在水里。她们边采菱边说笑，偶尔还会唱上几句民乐小调：“我们俩划着船儿采红菱呀，采红菱……”，在欢声笑语中享受着丰收的喜悦。刚采摘上来的菱角，有的青涩、水红，有的两头尖尖、像水牛的两只角，有的则没棱没角，腹部鼓出一个浑圆的钝包。嫩菱角可生吃，用手剥或用牙咬，菱肉雪白脆甜、鲜嫩多汁。

菱角熟吃做法多样，煮、炒、煲、炸皆可。其中，水煮菱角，需先将菱角放入清水浸泡半小时，洗净后放入锅中，加八角、生姜、花椒等，待水开后，中火煮15分钟即可。水煮菱角，营养成分不易流失，均保留在果肉里。煮熟的菱角变得漆黑，而果肉白得诱人，吃起来有点像栗子，又带着一种水生植物的野气清香，口感软糯微甜，令人久品不厌。需要注意的是，吃菱角时，绝不能用嘴“蛮干”，否则容易被尖角刺破了嘴。对于鲜嫩的菱角，清炒是最适合的，味道清淡甘甜，小孩子特别喜欢吃。菱角除水煮、清炒外，还能煲汤，可根据个人喜好选择不同的配菜，如煲排骨汤、煲土鸡汤、熬小米粥等，炖煮出来汤鲜味美，有着恰到好处的香甜滋味，袁枚曾在《随园食单》记载：“煨鲜菱，以鸡汤滚之，上时将汤撤去一半。”

曾经农家人常食的菱角，如今已成为健康绿色食品。吃菱角，吃的就是那股“鲜气”，在圆月当空之夜一家人围桌吃菱尝鲜，微风吹来，空气中弥漫着粉糯微甜的菱香，真是别有一番情趣。